Due Vittorie Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Affinato 12 Anni

Denso, profondo, emozione pura.

Assaggiato a gocce nel cucchiaino.

Comprato per mio padre, grande appassionato. Bottiglietta DOP da 12 anni magnifica.

Ho aspettato un'occasione speciale per aprirlo e ne è valsa la pena. Al naso legno, amarena, fichi e un tocco di vaniglia. In bocca è vellutato, agrodolce perfetto, lunghissimo. Ne bastano poche gocce su Parmigiano 36 mesi e su risotto alla parmigiana. Un pezzo di Modena a casa mia.

Come andare in acetaia senza muoversi da casa. Affinamento in legni diversi si sente tutto, è complesso ma equilibrato, mai troppo acido. L'ho preso per il mio cinquantesimo e l'ho condiviso con amici intenditori: tutti a bocca aperta. Costa ma li vale tutti, è un prodotto da assaggio, non da condimento.

Un DOP 12 anni vero, denso e lucido, profumo incredibile. A gocce su carne, scaglie di grana e fragole è divino. Do 4 stelle solo per il prezzo e la quantità piccola, ma capisco che l'attesa di 12 anni si paga. Confezione elegante, perfetta come regalo importante.

Non sono un'esperta ma la differenza con un IGP si sente subito: più profondo, più persistente, più elegante. L'ho usato per il pranzo di Natale su tortellini in crema di parmigiano e cotechino. Tutti mi hanno chiesto cos'era. Lo consiglio a chi vuole provare una volta il vero Tradizionale.

Qualità altissima, niente da dire: intenso, legnoso, persistente. Però è un prodotto da intenditori, molto concentrato e non adatto all'uso di tutti i giorni. Io lo trovo meraviglioso sul cucchiaino, meno pratico in cucina. Da comprare sapendo cosa si acquista.

Premetto che la qualità è oggettiva e la certificazione DOP 12 anni è garanzia. Personalmente però l'ho trovato troppo concentrato, legnoso e aspro per i miei gusti abituati al balsamico dolce da supermercato. Mio marito lo adora a gocce, io preferisco regalarlo piuttosto che usarlo. Non è per tutti i palati.