Mussini EXTRAVECCHIO 25 Anni – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Ho aspettato un'occasione speciale per aprirlo e ne è valsa la pena. Denso, scuro, sciropposo, con note di legno, fico secco, liquirizia e un finale lunghissimo. L'ho degustato a gocce nel cucchiaino come da tradizione modenese, poi su parmigiano 36 mesi e su un filetto al sangue. La certificazione D.O.P. e la batteria di 25 anni si sentono tutte. Bottiglietta da 100 ml preziosa, con sigillo e astuccio elegante.

Straordinario. Da solo a fine pasto.

Mio padre ha 70 anni ed è emiliano, quindi sul Tradizionale non scherza. Quando ha visto il bollino D.O.P. Extravecchio 25 anni è rimasto senza parole. Lo abbiamo provato su tortellini in brodo a gocce e su fragole: equilibrio perfetto tra dolce e acido, mai aggressivo. Dice che ricorda quello della sua infanzia in acetaia. Prezzo alto ma giustissimo per 25 anni di attesa.

Ottima densità e complessità aromatica, si vede l'invecchiamento lungo in legni diversi. Lo preferisco in purezza o sul formaggio stagionato, sulla carne secondo me si spreca. Tolgo una stella solo per il tappo dosatore che per un prodotto così prezioso vorrei ancora più preciso.

Sono sommelier e lo uso per piccole degustazioni guidate. Al naso amarena, tabacco dolce, miele di castagno, in bocca vellutato e persistente per minuti. Niente a che vedere con gli I.G.P. da supermercato, qui siamo su un altro pianeta. Servizio Mussini impeccabile, confezione regalo curatissima.

Qualità oggettivamente altissima, denso e profumato. Però è così concentrato e legnoso che ai miei figli giovani non è piaciuto, lo trovano troppo intenso. Per palati abituati al Tradizionale è il massimo, per chi inizia forse meglio un 12 anni.

Comprato per il mio anniversario di matrimonio. Abbiamo fatto risotto al parmigiano mantecato con 3 gocce sopra a crudo e poi degustazione finale col cucchiaino. Esperienza commovente, sembrava di bere la storia di Modena. Bottiglia piccola ma basta pochissimo. Lo ricomprerò tra un anno.

Nessun dubbio sulla qualità e sull'invecchiamento 25 anni, si sente che è D.O.P. vero. Purtroppo l'ho usato su insalata e cacciagione pensando fosse come un balsamico normale e l'ho sprecato: va usato solo a crudo a gocce. Per il mio uso quotidiano non è adatto, meglio un I.G.P. Errore mio, non del prodotto.