Acetaia Malpighi Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio Secolare 100 ml

Denso, infinito, indimenticabile.

Aperto per l'anniversario dei miei genitori. Profumo di ciliegia sotto spirito, legno antico e liquirizia.

Sono un appassionato di tradizionali e questo Secolare Malpighi mi ha lasciato senza parole. Solo mosto cotto, invecchiato in botti secolari, si vede dalla densità e dal colore quasi nero. Al cucchiaino è vellutato, dolce-acido perfettamente fuso, con note di prugna, fico, tabacco dolce e legno. Finale lunghissimo. La boccetta da 100 ml con sigillo DOP è già un pezzo da collezione. Prezzo alto ma giustificato.

Mio padre ha 78 anni ed è modenese, quindi non si accontenta facilmente. Gli ho regalato questo Extravecchio Secolare per Natale e si è commosso. L'abbiamo assaggiato a gocce su parmigiano 36 mesi e su un cucchiaino da solo. Ha detto che gli ricorda quelli di una volta, densi e senza fretta. Bottiglia elegante, certificazione DOP impeccabile. Soldi ben spesi.

Non è l'aceto di tutti i giorni, sia chiaro. Va assaggiato puro, a temperatura ambiente, in piccole gocce. Al naso è complesso, in bocca avvolgente e poco acido. Io l'ho trovato perfetto su carne bollita e su tortino di cioccolato fondente. Do 4 stelle solo perché avrei gradito un opuscolo più dettagliato sulle botti secolari.

Ho aspettato mesi prima di aprirlo e ne è valsa la pena. Consistenza quasi di miele, profumo intenso di mosto, amarena e noce. Una sola goccia su una scaglia di grana cambia tutto. Si sente che viene da botti antiche, c'è una profondità che gli extravecchi giovani non hanno. Acquisto online arrivato perfetto e ben imballato.

Prodotto di altissimo livello, sia per densità che per equilibrio. Personalmente lo trovo un po' troppo dolce e morbido per il mio gusto che ama acidità più spiccata. Detto questo, su risotto alla parmigiana e su fragole è stato divino. Consigliato a chi colleziona DOP.

L'abbiamo degustato io e mia moglie come si deve, col cucchiaino bianco. Che dire... sciroppo denso, lucido, profumi di frutta cotta, miele di castagno e un tocco balsamico. Persistenza di minuti. La confezione da 100 ml è piccola ma basta pochissimo. Per intenditori e per grandi occasioni.

Qualità indiscutibile, extravecchio denso e ben equilibrato, con note di dattero e legno dolce. Però ammetto che per il prezzo mi aspettavo un po' più di emozione e un packaging più curato. Va bene per una degustazione speciale, ma non è diventato il mio preferito.

Premetto che la qualità si sente ed è certificata DOP. Purtroppo per i miei gusti è risultato eccessivamente dolce e sciropposo, quasi come un caramello, e faccio fatica ad apprezzarlo puro al cucchiaio. Meglio su formaggi molto stagionati che ne smorzano la dolcezza. Spedizione comunque veloce e bottiglia integra.