Acetaia Malpighi Casa Fondata 1850 – Condimento all’Aceto Balsamico di Modena IGP 50 ml

Finalmente un condimento balsamico vero, senza caramello e ben maturo in rovere. È sciropposo al punto giusto, profuma di mosto e legno, con quel dolce-acido equilibrato. Lo uso goccia a goccia su parmigiano 24 mesi, filetto e fragole: cambia tutto. La boccetta da 50 ml sembra piccola ma basta pochissimo.

Denso, dolce, perfetto sul parmigiano.

L'ho preso a 10 euro incuriosita dalla storia del 1850 e non me ne pento. Consistenza vellutata, non cola come l'aceto normale. Ottimo su risotto al parmigiano e su caprese di bufala.

Molto buono, denso e aromatico, si sente la lunga maturazione. Gli do 4 stelle solo perché la bottiglietta finisce in fretta in casa mia, i miei figli lo mettono pure sulla bistecca! Ricomprerò sicuramente due pezzi.

Alla mia età, 68 anni, di aceti ne ho provati tanti. Questo Malpighi Casa Fondata ha un colore scuro bellissimo e un profumo di cantina che mi ricorda Modena. Lo servo agli ospiti su scaglie di grana e gocce di miele, fa sempre la sua figura. Consegna rapida e confezione curata.

Per essere un IGP senza caramello a questo prezzo è una bomba. Dolce ma non stucchevole, acidità gentile. Perfetto per dare sprint a verdure grigliate e uova in camicia.

Texture da sogno, profumo intenso di fico e ciliegia sotto spirito. L'ho provato anche sul gelato alla crema: pazzesco. Si capisce che è roba seria, non il solito condimento annacquato.

Il gusto è ottimo, denso e dolce con finale di rovere. Però attenzione: se esagerate copre tutto, bisogna usarne davvero poche gocce. Per il resto promosso, soprattutto sul manzo all'inglese.

Che dire, superlativo su tortellini in crema di parmigiano. Mai più senza.

Premetto che la qualità si sente, è corposo e profumato e si vede che è maturato bene. Però per la mia insalata quotidiana lo trovo troppo dolce e sciropposo, preferisco un balsamico più fresco e scorrevole. Lo tengo solo per il formaggio quando vengono ospiti.