De Nigris 1889 Single Vineyards – Aceto di Vino Rosso da Chianti

Profumo vinoso schietto, sa di Chianti e di cantina vera. Acidità viva ma rotonda, perfetto per panzanella, fagioli all'uccelletto, cipolle in agrodolce e per sfumare il ragù. Si sente che viene da un singolo vigneto, ha carattere. A 8 euro ottimo acquisto.

Vinoso al punto giusto, ottimo su insalate rustiche.

Vero aceto toscano.

Lo uso da due settimane e non torno indietro. Mezzo bicchiere per sfumare la carne e un filo a crudo sull'insalata di pomodori con cipolla rossa: esalta tutto senza coprire. Ha quel fondo di ciliegia e cuoio tipico del Chianti. Bottiglia elegante, bella da tenere in cucina.

Gusto pieno e acidità marcata, tipica dell'aceto di vino rosso fatto bene. A crudo va dosato con cura, io lo preferisco cotto o nelle marinature per il coniglio. Chi ama i gusti delicati lo trovi forte.

Noi giovani lo abbiamo scoperto per le serate aperitivo: verdure fresche, olio buono e questo aceto da Chianti, semplice e buonissimo. Anche su carpaccio di manzo con rucola fa la sua figura. Lo consiglio.

Ho 67 anni e sono toscana, so riconoscere un buon aceto di vino. Questo ha il profumo giusto, non aggressivo, e quel retrogusto di botte che ricorda le acetaie di famiglia. Lo uso per i fagioli cannellini con olio novo e per l'insalata di arance e finocchi d'inverno. Bravi.

L'ho provato in agrodolce con zucchero e cipolle, per conservare le verdure e per condire il bollito con prezzemolo. Sempre promosso, equilibrato e profumato. Do 4 stelle perché vorrei il formato da un litro per quanto lo uso!

Sarà autentico e fatto bene con uve Chianti, ma lo trovo troppo intenso e tannico per l'uso quotidiano sulla lattuga. Lo tengo solo per marinare la carne dove si ammorbidisce molto. Preferisco aceti bianchi più leggeri.