Acetaia Malpighi Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio Ginepro 100 ml

Intenso, balsamico, con ginepro chiaro.

Diverso da tutti gli altri tradizionali che ho provato. Nota resinosa e fresca, quasi di bosco.

Acquistato online per la mia collezione di DOP. Questo Extravecchio in botte di ginepro è particolarissimo: solo mosto cotto, extravecchio quindi molto denso e scuro. Al naso esce il ginepro, bacche, rosmarino, poi prugna cotta e legno. In bocca è pieno, dolce con chiusura fresca e speziata che pulisce. Provato su selvaggina, su pecorino fuso e su cioccolato 85%. Una chicca.

Molto buono, denso al punto giusto e ben equilibrato tra dolcezza e acidità. La botte di ginepro dona davvero un tocco speziato e balsamico che lo distingue dal classico di rovere. L'ho adorato su carpaccio di manzo e su lenticchie. Do 4 stelle perché da giovane faccio fatica a coglierne tutte le sfumature, ma mio marito che è sommelier lo adora.

L'ho regalato a mio suocero, ex ristoratore, ed è rimasto entusiasta. Dice che il passaggio in ginepro si sente eccome, dà freschezza senza coprire il mosto. Bottiglietta DOP da 100 ml sigillata, perfetta da tenere in cantina. Arrivata in pochi giorni, imballo molto curato.

Prodotto serio, da degustazione lenta. Profumo complesso di frutta sotto spirito, spezie dolci e una scia quasi di pino. Consistenza vellutata, goccia perfetta. A me è piaciuto tanto su risotto al parmigiano e su fragole. Non 5 stelle solo per il prezzo, ma li vale.

Qualità alta, si vede dalla densità e dalla persistenza. Però la nota di ginepro è abbastanza marcata e non a tutti piace: a me su carne va benissimo, puro al cucchiaio un po' meno. Se amate i gusti classici, meglio il Secolare. Se cercate originalità, questo è perfetto.

Riconosco che sia un Extravecchio DOP autentico, denso e ben fatto. Purtroppo la nota resinosa del ginepro a me e a mia moglie è risultata troppo pungente, quasi medicinale, e copre la dolcezza del mosto. Su formaggi erborinati si difende meglio. Lo tengo per ospiti curiosi, ma non lo ricomprerei.