Perle nere lucide a base di Aceto Balsamico di Modena: piccole sfere che scoppiano in bocca, per decorazioni gourmet dolci e salate.
Cosa sono e che effetto fanno
Cerchi un tocco da ristorante senza tecniche complesse? Le Perle Nere si appoggiano con il cucchiaino su canapé, tartare, sushi, ostriche, uova, risotti, formaggi, fragole e gelati. All'assaggio rilasciano una nota balsamica intensa e rinfrescante, con effetto visivo caviale.
Come usarle e conservarle
Si usano fredde, mai in cottura: il calore le scioglie. Scolale delicatamente e distribuiscile all'ultimo momento per mantenere forma e lucentezza. Rispetto alle glasse fluide, le perle aggiungono contrasto di texture e precisione nel dosaggio decorativo.
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