La SABA Mussini è il condimento agro-dolce di solo mosto d’uva cotto, il Defrutum degli antichi Romani. Sciroppo dolce naturale senza aceto, per dolcificare e arricchire dolci, formaggi e bevande.
Cos’è la Saba e come si differenzia dal balsamico
A differenza dell’aceto balsamico non contiene aceto: è solo mosto cotto concentrato, quindi dolce, morbida e senza acidità aggressiva. Era il dolcificante prima dello zucchero, insieme al miele, e oggi è riscoperta per cucina storica e naturale.
Usi in cucina dolce e salata
Su pecorino e fagioli, crescentine, gnocco fritto, gelato, yogurt, frutta cotta e tisane. In pasticceria sostituisce parte dello zucchero con aroma di mosto. poche gocce bastano per profondità caramellata.
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