Acetaia Malpighi Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio Ciliegio 100 ml

Comprato per il pranzo di Natale dopo averlo assaggiato in acetaia. La boccettina da 100 ml con la ceralacca e il ricettario fa già una gran figura. Profumo intenso di ciliegia, fichi secchi e legno dolce, in bocca è denso e sciropposo, quasi non cola dal cucchiaino. Ne ho messe due gocce su una scaglia di Parmigiano 36 mesi e su un risotto al parmigiano ed è esploso tutto. A 77,50 euro rispetto ai 170 online è stato un affare, lo ricomprerei solo per le occasioni speciali.

Denso, dolce, perfetto sul Parmigiano.

Si sente subito che è un Tradizionale Extravecchio, non il solito balsamico da supermercato. Botte di ciliegio dolcissima, acidità perfettamente equilibrata.

Qualità altissima, consistenza cremosa e retrogusto lungo di frutta rossa e miele. Il profumo di ciliegio si riconosce bene rispetto al rovere classico. Gli tolgo mezza stella solo perché il contagocce versa un po' troppo in fretta, bisogna avere mano leggera. Il ricettario allegato mi ha dato ottime idee per carne e fragole. Comunque a questo prezzo in offerta lo consiglio.

L'ho regalato a mio padre, 72 anni, appassionato di alta cucina modenese. Ha aperto subito la confezione, ha apprezzato sigillo DOP, numerazione e libretto di ricette. L'abbiamo provato su filetto al sangue, su gnocchi di zucca e persino su vaniglia artigianale. Sempre equilibrato, mai aggressivo, con quel dolce del ciliegio che avvolge. Dice che gli ricorda quello di una volta.

Che dire, un gioiello. Gocce dense, color mogano scuro, gusto pieno e persistente, zero asprezza. L'ho usato per un tortellino in crema di parmigiano stellare. Unica nota: 100 ml finiscono in fretta se vi fate prendere la mano, centellinatelo davvero.

Oggettivamente è un prodotto superiore, certificato DOP Extravecchio, denso e profumatissimo. Per i miei gusti la botte di ciliegio lo rende molto rotondo e dolce, quasi da dessert, preferisco un extravecchio più secco e acido per la carne. Perfetto invece su formaggi erborinati, fragole e gelato. Ottimo con ricettario, ma aspettatevi una dolcezza importante.

L'aceto in sé è buonissimo, denso e aromatico di ciliegio, per questo mi dispiace dare due stelle. Purtroppo la mia boccetta è arrivata con la ceralacca crepata e una leggera perdita dal tappo, e la scatola macchiata. Per 77 euro mi aspettavo un imballo più curato. Contatterò l'assistenza per la sostituzione.